- 簡介:蠔豉,也稱“蠣幹”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的幹製品。蠔豉主要分為生曬、幹及半幹濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。幹蠔豉則使用風乾的方式,主要來自日本和南韓。半幹濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風乾而成。
- 口感:牡蠣肉味鹹、澀,性微寒歸肝、心、腎經。具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。
- 產地:日本
- 簡介:膨魚鰓又稱角魚鰓或畚鬥魚鰓,產於沿海地區,分佈於熱帶和溫帶各海區。其原動物為日本蝠鱝、無刺蝠鱝、雙吻前口蝠鱝。
- 口感:性味 鹹,寒。歸經 歸脾、肺經。功能與主治 清熱解毒,透發痘疹,催乳。用於麻痘後熱毒未清、煩躁、咳嗽不止,乳汁稀少,瘡癤腫毒。
- 產地:中國
- 产品编号:360012440001
- 产地:美国
- 简介:象拔蚌是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管,很似大象的鼻子(象拔)被人们称为“象拔蚌”。
- 口感:象拔蚌营养价值高,食疗效果好,但是由于生活于深海的沙底,捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取,通常每颗重750-1500克,捕获象拔蚌非常费人工,因此导致价格很贵。其口感肉质爽脆甜美、肉嫩而有弹性。
- 產品編號:360012000023
- 產地:美國
- 簡介:美國螺頭是來自大西洋深海海域無污染的海鮮,含高蛋白質,多種氨基酸,螺頭有滋陰補氣之功效,老少皆宜。
- 口感:入口非常彈性,十分有嚼勁,風味天然,是非常營養健康的食材。
- 产品编号:340012000012
- 产地:美国
- 简介:响螺之所以叫响螺,是因为渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,才有此称呼。
- 口感:响螺头肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法。
- 响螺可明目,治心虚热痛,有开胃消滞,滋补养颜的功效。
- 別名:瑶柱、干贝。
- 性味與歸經:味甘咸,性平,入肝、肾、脾经。
- 產地:中国青岛、日本和越南等。
- 來源:是用贝类中的扇贝和明贝等,经煮熟后将其开壳肌(肉柱)剥下洗净晒干而成的一种干货海产。
- 元贝因其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉。也是"八珍"之一。其中以日本北海道的元贝为最佳,其次为中国。
- 一般以瑶柱为俗称。在“本草从新”中已出现过乾瑶柱,其别名馬甲柱、玉琲等。
- 而元贝名称中的“元”,代表着“团圆”之意;“贝”,则有“赚钱”之意,因此元贝是烹饪家宴、喜宴与喜庆节日的上等食材。
- 元贝香味浓郁,味鲜;可以作菜肴,同时也可作汤品;是一年四季的养生食材。
- 含丰富蛋白质、谷氨酸钠、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等多种营养成分。蛋白质含量高大61.8%。具有益五脏,能滋阴补肝肾,益精等功能。对脾胃虛弱,腹中宿食、煩渴、陰虛有一定的食疗效果。经常食用有助于降血压。
- 食用價值:丰富食物纖維,有助腸道吸收,帮忙消化,增进食欲。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
- 識別方法:特点識別按产地
宗谷元貝:產自日本北海道北端的元貝,香味特別濃郁,色澤金黃,身少鹽霜,味道鮮甜,入口無渣,顆圓而整齊,結身有光澤。
青森元貝:產自日本北海道南端的元貝,味道清香,但不及【宗谷元貝】濃郁,貝粒亮澤,淺金黃色,質地較鬆散,且裂紋明顯,入口較多纖維。
大連元貝: 產自中國大連的元貝,味香清甜,色澤較淺,表面常有鹽霜,質鬆易見裂痕,入口略有纖維。
青島元貝:產自中國青島的元貝,色澤稍淡,體積較細,味道清甜,入口帶有纖維,通常用來燉湯或煲粥。
安南元貝:產自越南的元貝,屬於次等元貝,無論色澤和味道均比【青島元貝】遜色,而且纖維較重,口感較硬。
- 品質的挑選技巧:优质的元贝呈金黄色,切开元贝,内里呈金黄色或略呈棕色的就是新鲜优质的货品。表面要干净,颗粒要完整。
- 品種的分辨:元贝可以按大小分类。
- 按日本北海道帆立漁業振興協會(元貝級別標準),大致可分为:L(55-65粒/斤)、M(75-85粒/斤)、S(100-120粒/斤)等基本三种。
- 浸泡方法:将元贝用清水洗净,以冷水浸约一小时(視乎大小而定),连水留用。(浸泡時留意容器必須無油膩)
- 保存:放乾燥處,避免受潮,防止蟲蛀。也可以封好放入冰箱储存(0-8℃)为佳。
- 食用方法:煲湯、燜食、煲粥等。
例如1: 元贝用于煲粥:将元贝用清水洗净,以冷水浸约一小时(視乎大小而定,浸至稍軟身即可),连水留用。(浸泡時留意容器必須無油膩)
例如2:元贝用于作家常菜:用清水將元貝浸泡1小時左右(視乎大小而定,浸至稍軟身即可),使其吸收水分變軟。用手輕輕地將元貝洗淨,同時去除元貝邊角上的老筋。將洗淨後的元貝放入一個大碗中,加入適量的薑片、蔥及清水。 以大火蒸約30分鐘即可。 漲發後的元貝湯汁可保留作燒菜的湯汁。
- 最佳配搭食材:鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚等
- 元贝食用时注意:一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。
- 【元贝~ 买原粒 还是贝碎好?】
拣选元贝和拣选其他所有海产一样,一定是选全只完整的较好,原粒、原支、原条、原只的食材 无论味道 和食用价值一定比破碎材料为高。
原粒的元贝~ 不易碎掉,但肉质好 且口感佳。
贝碎~ 是在晒制时已破碎断裂的元贝,味道较原粒元贝淡,贝枕多带韧,且不易于消化。