高麗參
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- 高麗蔘是五加科植物人蔘的乾燥根,屬於紅蔘類,分為”紅蔘”和”白蔘”兩種,一般”紅蔘”會以較高質素的蔘加工製成,以韓國的高麗蔘最著名,雖南北韓均有出產,但以北韓的高麗蔘較為罕見,高麗蔘愈粗壯,功效相對愈佳。
- 高麗蔘具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智等作用,凡病後體質虛弱、食慾不振、神經衰弱、產後進補者皆可食用此品;傳統上相信蘆頭與蔘身功能相反,故建議不要把盧頭。
- 特性:味甘微苦,性溫。
- “高韓高麗蔘”產自南韓地區,以”天”、”地”、”良”分為三級,再以切蔘、蔘尾分級。身圓而直,蘆頭大小與蔘身相若,表面有幼細橫紋,蔘身中部會有少誰直紋,質十分堅實,切面平滑光亮,氣味濃鬱,味微苦而回甘。
- “北韓高麗蔘”產自北韓開城,分為”天”、”地”、”人 、”翁”四級,再以蔘尾、蔘鬚、蔘節分級,當中以”天”字蔘最好,蔘身較長蔘皮較幼滑。
- 處理程式: 高麗蔘除去蘆頭,切成厚片,以清水洗淨,便可進行烹調。
- 儲存方法:高麗蔘原未開罐須存於於通風陰涼處,如已開罐或切片建議放入雪櫃(0-8oC)為佳。
- 建議食法(3-4人份量)
- 高麗蔘(2錢)、鹿尾巴(4錢)、陳皮(1小片)、雞心棗(5粒)、米酒(1茶匙) 、光雞(1隻)->用作燉湯材料,具有強壯筋骨、補虛益氣之食療效用。