羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti),常被簡稱為“DRC”,是勃艮第(Burgundy)著名酒莊之一,不僅擁有羅曼尼·康帝(Romanee-Conti)和拉塔希(La Tache)這兩個特級葡萄園,在其他特級葡萄園如裏奇堡(Richebourg)、聖維旺(Romanee-Saint-Vivant)、依瑟索(Echezeaux)和大依瑟索(Grands Echezeaux)等都有園地。該酒莊生產的葡萄酒被認為是世界上最昂貴的葡萄酒之一,以厚重、複雜和耐存著稱。酒莊葡萄酒通常選用產量極低的老藤葡萄作為原料,葡萄在釀造時還要經過嚴格挑選。當然,晚採收、好園地以及精心釀造等都是該酒莊成功的秘訣。
羅曼尼·康帝葡萄園坐落在馮內羅曼尼村的西面,是羅曼尼·康帝酒莊獨自擁有的葡萄園,也是法國最古老的葡萄園之一,起源於中世紀的聖維旺(Saint Vivant)修道院。聖維旺德維吉修道院建於西元900年左右,由維吉(Vergy)的領主馬納賽一世所建,被德維吉城堡保護著。德維吉城堡建於7 世紀,位於維吉山的峰頂上,在夜丘的前沿。在西多會教士(Cisterciens)的建設下,自12 世紀開始,修道院區域內的葡萄種植和釀酒已在當地享有一定聲譽。
如今,羅曼尼·康帝酒莊葡萄園在種植方面採用順應自然的種植方法,管理十分嚴格。其葡萄的收穫量非常低,平均每公頃種植葡萄樹約10,000株,平均3株葡萄樹的葡萄才能釀出一瓶酒,年產量只有波爾多著名酒莊拉菲古堡的 1/50。據說該酒莊在葡萄採收時,葡萄園嚴禁任何閒雜人員進出,由熟練工人逐串採摘葡萄,經嚴格的挑選後才能送去釀造。釀造所使用的木桶由風乾3年的新橡木製成。
羅曼尼·康帝葡萄酒售價極高,被譽為億萬富翁所飲的酒。在葡萄酒大師羅伯特·帕克(Robert Parker)的評價中,羅曼尼·康帝各年份的葡萄酒都在90分以上,2005年份的酒更是獲得了99—100分的高分。如今羅曼尼·康帝酒在市面上難得一見,酒莊並不單獨銷售,一般只有購買12瓶酒莊其他園區的酒時,才搭售一瓶羅曼尼·康帝。羅曼尼·康帝酒被認為是充滿了神秘感且氣質優雅的傳奇葡萄酒。
- 威士忌(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等穀物釀制,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
- 威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
- 威士忌百齡壇30年,連續奪得2004年和2005年的“國際烈酒挑戰賽”大獎,而百齡壇特醇威士忌則在2006年獲得金牌。
- 具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。
- 蘇格蘭威士忌(scotch whisky)
- 原產蘇格蘭,用經過乾燥,泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
- 蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類:單麥芽威士忌(SingleMalt)、純麥芽威士忌(Pure Malt)、調和性威士忌(Blend)、穀物威士忌(GrainWhisky)。
- 起碼要在蘇格蘭貯存3年以上,15年~20年為最優質的成品酒,超過20年的品質會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。
- 美國威士忌(American Whisky)
- 美國威士
- 忌分類的主要方法有:按照基本生產工藝劃分(純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌)、按照使用的穀物劃分(波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌)按照發酵的過程劃分(酸麥威士忌、甜麥威士忌)、按照過濾的過程劃分(田納西威士忌)、按照國家監管體系劃分(保稅威士忌)、按照個性特點劃分(單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌)。
- 以玉米和其他穀物為原料,原產美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經發酵,蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。
- 裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。
- 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)
- 愛爾蘭
- 威士忌的種類可以分為四類:WhiskeyPotstill(壺式蒸餾威士忌)、GrainWhiskey(穀物威士忌)、WhiskeySingleMalt(單麥芽威士忌)、Blended Whiskey(混合威士忌)。
- 特點:柔和,好像在口中燃燒。
- 原產愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀,一般需8-15年。
- 裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用於製作混合酒與其他飲料共飲。
- 加拿大威士忌(Canadian Whisky)
- 加拿大威士忌的歷史開始於安大略湖岸邊,19世紀初英國移民在那裏建造了第一個釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國人的影響,後者在18世紀在魁北克省生產了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀50年代加拿大威士忌迅速發展。
- 主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,採用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。
- 日本威士忌
- 第一家真正意義上原創的日本威士忌誕生於1929年,但是仍有相當長的一段時間日本是從Highland進口發芽的大麥生產蒸餾酒,而日本人只是進行了調和和陳年,並保留蘇格蘭的叫法。
- 日本有一個城市叫做阿向丁,就是為了能夠按蘇格蘭語稱呼當地生產的威士忌。
- 日本生產的威士忌主要以大麥(玉米)作為原料,用銅質的壺式蒸餾器或者連續蒸餾器進行蒸餾,陳年在盛裝過雪利酒或波特酒的酒桶中進行。
- 其他國家威士忌
- 傳說只要是英國人民到過的地方,都能找到威士忌的仿製品,大部分分佈在印度境內,而大洋洲人則是按照蘇格蘭傳統方式生產威士忌。
- 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或者水果發酵後蒸餾而成的,但是須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都有出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好。法國著名白蘭地產區有兩個:一個為幹邑地區(cognac),另一個為雅馬邑地區(armagnac)。
- 幹邑地區
- 按法國酒類命名原產地保護法規定,只有在法國幹邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為幹邑酒,在別的地區按幹邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫幹邑。雅馬邑所用葡萄品種同幹邑酒完全一致,只是貯存方式不一樣,雅馬邑在黑橡木桶中貯存,定位在田園型白蘭地,幹邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存,定位在都會型白蘭地。幹邑酒知名品牌有軒尼詩(hennessy),人頭馬(remy martin),馬爹利(martell),拿破崙(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爺(louts royer),奧吉爾(angler),歐德(otard)及金花酒(camus)。
- 幹邑酒,其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關係,幹邑酒分成許多等級,從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等,幹邑酒貯存時間越長,品質越好,價格越高。
- 威士卡以蘇格蘭生產的較為知名,在中國大陸銷售的品牌有johnnie walker公司生產的紅方(red label)c/.6"及黑方(black label)、格蘭多納(glendronach)的單桶系列,還有芝華士公司生產的芝華士(chivas)皇家禮炮及十二年陳釀,百齡壇公司生產的百齡壇(ballantines)等,這些蘇格蘭威士卡獨具泥碳熏烤麥芽工藝,與其它國家生產的威士卡明顯不同。
- 世界各地酒的種類有數萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們為了便於瞭解和記憶,於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類,大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
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酒度 英制酒度和美制酒度的發明都早於標準酒度的出現,它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或標準酒度,只要有下列公式就可以算出來: 標準酒度x1.75=英制酒度 標準酒度x2=美制酒度 英制酒度x8/7=美制酒度
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(洋酒芝華士12年)芝華士12年(Chivas Regal 12 Years)的特佳酒質,已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士卡的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢,更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士卡,品質永遠保持水準,成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士卡。時至今日,芝華士十二年威士卡的名字,就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一,流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒本利亞克12年) 本利亞克(benriach)酒廠位於Speyside的中心地帶,陳放12年的威士卡在熟成過程中會經過Pedro Ximenez雪莉桶存放,因此這款酒的色澤介於深金黃色及古銅色之間,不僅有略強的酒精刺激、濃烈的煙熏香料風格,還帶有柑橘、梅子、香草、巧克力、咖啡等香氣,入口時擁有厚實飽滿的強度,入口強悍,但入喉的瞬間轉為柔順。備註:酒精度:46% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒傑克丹尼) 傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON)酒廠位於田納西州的蓮芝堡,是美國最古老的註冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然穀物,配合高山泉水釀制,不含人造成份。採用獨特的楓木過濾方法,用新燒制的美國白橡木桶儲存,讓酒質散發天然獨特的馥鬱芬芳。該產品多年高踞美威士卡冠軍。 備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:美國
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(洋酒占邊威士卡) 占邊威士卡(JIM BEAM BOURBON)的特徵是原料中使用玉蜀忝之外,蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制,口味強烈而獨特。全美排名第一,全球最受歡迎的占邊波本威士卡,每瓶均經過至少四年的窖藏,遠超過波本二年的法定年數。占邊威士卡之所以廣受歡迎,除了厚醇的風味,多樣性的飲用方法也是主因,它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水,蘇打水,橘子水或可樂,每一種飲法各有風味。現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士卡。備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:美國
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(洋酒威雀威士卡)威雀威士卡(Famous Grouse)每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀(Grouse)時,必定攜帶Gloag威士卡作為禦寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代(約19世紀末),家族當權者就決定將“威雀(Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年,金雀蘇格蘭威士卡更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒,此酒出產於“生命之水”的心臟高地區域,木味與香草味頗均衡。 備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒紅方) 紅方[紅牌](Johnnie Walker Red Label)是全球銷量最高的蘇格蘭威士卡,其銷量較對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士卡和穀物威士卡,調配技術考究並緊隨一九零九年之原創配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道,因而享譽全球。在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽,[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士卡的金獎。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒黑方) 黑方[黑牌](Johnnie Walker Black Label)是全球首屈一指的高級威士卡,採用四十種優質威士卡調配而成。在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士卡,在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年,[黑牌]在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士卡的金獎,故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀,芬芳醇和,值得細意品嘗。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒藍方)藍方(Johnnie Walker Blue)是尊尼獲加系列的頂級醇釀,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士卡調配而成,當中包含了年份高達六十年之威士卡。酒質獨特,醇厚芳香,為威士卡鑒賞家之選。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒百靈壇特醇)百靈壇特醇(Ballantine’s)蘇格蘭威士卡中的佼佼者,採用多種優質純麥威士卡調配而成,酒質晶瑩香濃,匹配任何軟性飲料,最能發揮威士卡的魅力。
- 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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洋酒皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky)
- 1953年,芝華士兄弟公司(Chivas Brothers)為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意,特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士卡,分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內,更顯雍容華貴。
- 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒馬爹利XO) 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO)來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年,這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的幹邑,是意義特殊場合的上乘之選,贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點:來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶,腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品幹邑的至上品質,成為體現尊貴身份的饋贈佳品。備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒軒尼詩XO) 軒尼詩XO(HENNESSY XO)始創於一八七零年,是世上最先以X.O命名的幹邑,原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏,於一八七二年傳入中國,自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚,氣派高貴,任何重要節日或喜慶宴會,不可或缺。
- 備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒路易十三) 烈酒之王—人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS ⅫI)的絕佳口感,是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。呈現晶透琥珀色的人頭馬路易十三,百分之百使用大香擯區幾千種“生命之水”調製而成,並放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年,滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中,瓶頸以24K純金雕飾,化身為極具收藏價值的藝術品。人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏,更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三,就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香,旋即流露香草的香味;待酒精逐步揮發,鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的餘味只能持續十五至二十分鐘,這款香味與口感極為細緻的名酒,餘味縈繞長達一小時以上。
- 備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒李察幹邑) 軒尼詩李察幹邑(HENNESSY RICHARD COGNAC)是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察幹邑象徵著過去的豐盈與美好的未來的永恆聯繫。是對前人的崇高致敬,也是我們後人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想。在永無休止的創造中保留了珍貴的遺產,用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來,讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。軒尼詩李察幹邑體現著軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。於1996年傳制的軒尼詩李察幹邑,對經驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言,充分演繹軒尼詩的靈魂。備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒皇冠伏特加)皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA)產自美國,是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命後,仍為一個家族企業。1930年,其配方被帶到美國,在美國建立了皇冠伏特加酒廠。
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(洋酒瑞典伏特加) 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA)歷史可以追溯至15世紀。15世紀的瑞典,伏特加酒釀造業已非常發達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法,用以抵禦北歐難捱的嚴冬。瑞典的伏特加不經過提純工藝,但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份:純淨的瑞典水和營養豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙,家庭釀酒作坊的設備並不齊全,就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質也鮮為人知。
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(洋酒赤霞珠) Cabernet Sauvignon,別名:解百納、解百納索維濃,原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種,世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。中國於1892年首先由煙臺張裕公司引入,l961年又從前蘇聯引入,1980年以後,多次從法國、美國、澳大利亞引入,是國內目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
- 該品種由於適應性較強,酒質優,因而世界各葡萄酒生產國均將其作為幹紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在中國並稱“三珠”。中國各地葡萄酒廠正在大力發展種植基地,特別是河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。
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(洋酒品麗珠) Cabernet Franc, 別名:卡門耐特、原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺,主要產區均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠,放在推廣上受一定限制,新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。
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(洋酒梅鹿輒) Merlot ,別名:美樂,原產法國,在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳幹紅葡萄酒。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代後,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,各主要產區均有栽培。
- 該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤,因果香型的幹紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的幹紅獲得成功後,其栽培面積迅速發展,中國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣,來受外界影響,開始在各主要產區大力推廣發展。
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(洋酒佳麗釀) Carignane,別名:佳裏釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。
- 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。中國雖然栽培有近百年的歷史,曾一度作為主栽品種,但因其酒質較差,單獨釀優質幹紅有困難等原因也有所減少,但它有易栽培、豐產等優點,頗受栽培者歡迎,所以生產上仍有一定面積,可用它作紅酒調配酒與製作白蘭地,因此生產上仍有一定的推廣意思和發展前景。
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(洋酒黑品樂) 別名:黑品諾、黑比諾、黑皮諾等,原產法國,是古老的釀酒名種,世界各個葡萄酒產出國均有栽培。中國最早在l892年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎,80年代後多次再從法國引入,山東、河北、河南、陝西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料,它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在中國華北一帶可避開雨季,減輕病蟲害,提早酒廠加工期。不帶皮發酵可釀幹白或香檳酒。
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(洋酒西拉) 西拉原產自法國,喜歡溫和的氣候,在火層岩山坡地區種植表現非常出色。酒色深濃近黑,酒香濃鬱且豐富多變,年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香,陳年後有胡椒、焦油和皮革的成熟香;口感緊密而豐厚,單寧含量驚人,抗氧化性強,非常適合在橡木桶裏長期陳釀。
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(洋酒蛇龍珠) (Cabernet Gernischet)屬於解百納品系的蛇龍珠,與赤霞珠、品麗珠是姊妹
- 品種,產自法國。它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性,酒體呈深寶石紅色,澄清晶亮,帶有濃鬱的酒香、和諧的醇香與橡木香氣,滋味醇厚,酒體豐滿、肥碩。
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(洋酒寶石解百納)(Ruby Cabernet)別名馬加拉什寶石、寶石紅,原產美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成,對環境的適應性強。它的果皮呈蘭黑色,釀出來的酒品質優良,呈深寶石紅色,酒體十分飽滿。
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(洋酒霞麗多) 原產自勃根第,是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種,由於耐冷,適應性強,因此產量穩定。
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(洋酒雷司令)其原產地一直是個謎,屬晚熟型。適合大陸性氣候,產量大,多種植在向陽斜坡的砂質土壤之中。
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(洋酒長相思) 原產自法國波爾多,它釀成的幹白葡萄酒酸味強,辛辣口味重,風味獨具。
- 香檳(CHAMPAGNE)一詞,與快樂、歡笑和高興同義。
- 因為它是一種慶祝佳節用的酒,它具有奢侈,誘惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
- 在歷史上沒有任何酒,可媲美香檳的神秘性,它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美,適合任何時刻飲用,配任何食物都好;如舉行大的宴會,用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上,也適合用來乾杯,它也是第一流的調酒配料。
- 傳統香檳酒是採用主發酵後的幹白葡萄酒加糖、酵母,再裝瓶,在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
- 發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿,溫度保持在 15 ℃左右,發酵後酒精含量在 10%- 12%(v/v ),即製成幹白葡萄酒。將幹白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力),同時加入糖漿和香檳酵母,立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸紮住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃,這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
- 瓶內發酵時瓶口朝下,倒置在傾斜 45 °的架子上,這樣可以使酒液濕潤軟木塞,防止漏氣。發酵後一部分香
- 檳酵母在二氧化碳壓力下自溶,產生氨基酸。瓶內發酵結束後,繼續保持 45 °傾斜貯存,每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶,同時酒石等雜質沉積於瓶口部位,待雜質全部沉澱,酒體澄清,即可進行冷凍排渣,將酒溫降至 7 ℃,繼續冷凍,使之結冰,待沉澱的雜質全部凝結在冰中時,將邊緣部位溶化,此時立即打開瓶塞,利用瓶壓力將冰塊擊出,然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲紮住。
- 氣泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內(如:香檳制法)或大型儲酒缸中(如:沙爾馬制法)自然形成,或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的,但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托(Brachetto)紅葡萄和西拉(Syrah)紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據含糖量分為幹型、甜型等不同等級。
- 度數:氣泡酒的度數一般都在12度左右。也有加強型的氣泡酒,這種高度數的氣泡酒一般在酒瓶正標的左下角都標注明確。
- 最佳飲用溫度:6-8度為宜,可以將氣泡葡萄酒的香氣散發更好。
- 香檳與氣泡酒關係:香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規定,只有法國香檳地區生產的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳,而其他地區或國家出產的同類產品,只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。
日本清酒,是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
制法(1)純米釀造酒: 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。
(2)普通釀造酒:普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中兌入較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精。
(3)增釀造酒:增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
(4)本釀造酒:本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低於普通釀造酒。
(5)吟釀造酒:製作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。口味:(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。
(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。
在日本全國有大小清酒釀造廠1500餘家,其中著名的廠商為:
神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關這些著名的清酒廠大多集中在關西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號稱日本的第一酒鄉,世稱“灘五鄉”。每年出貨量佔據日本全國清酒產量的三成左右。排在“灘五鄉”之後的便是京都的伏見區。
- 茅台酒獨產於中國貴州省遵義市仁懷市茅台鎮,是中國的傳統特產酒。是與蘇格蘭威士卡、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時也是中國三大名酒 “茅五劍”之一,也是大麯醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。
- 2017年3·15期間,貴州茅台集團發佈公告公示稱,只有“貴州茅台酒股份有限公司”生產的貴州茅台酒才能稱之為茅台酒,另外,市場常見的“茅台內供酒”“國務院機關事務管理局機關服務局專用酒”“部隊特供酒”等均屬假冒侵權產品。
簡介:陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典範。、七次取酒、長期發酵,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次工藝之際投料,利用茅台鎮特有的氣候,優良的水質和適宜的土壤,採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等重陽、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不豔、空杯留香、飲後不上頭等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料,上等小麥制曲,每年茅台酒素以醬香突出 - 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名。產於中國貴州茅台鎮,以本地優質糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環境,採用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成,末添加任何香氣、香味物質,從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。
- 具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。
綠色茅台:茅台酒是中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一,擁有得天獨厚的綠色的釀造環境,以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎,不但對其內在品質,而且對外在包裝品質等方方面面,我們都提出更高的要求。必須從原材料開始,每一個環節都確保無公害、無污染、無毒,堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標準看齊。如今,茅台集團已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證。 - 茅台酒及其系列產品更加符合廣大消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。
人文茅台:遵義市茅台地區有2000多年的釀酒歷史,早在司馬遷《史記》中就有記載,明清之際,作為重要航運碼頭,又呈現出“秦商聚茅台,蜀鹽走貴州”的盛況。1915年,茅台酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,留下一段“怒擲酒瓶震國威”的傳奇,從此躋身世界名酒行業;新中國成立後,更因它在中國政治、外交生活中發揮了特殊作用而佳話不斷, 當之無愧地被譽為“國酒”。可以說,每一個細小的“側面”都有著動人的歷史故事,有著深厚的文化底蘊、文化積澱與人文價值。建國50周年之際,茅台酒因其淳厚的歷史及文化內涵,被中國歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的傑出代表。
科技茅台:茅台酒屬於傳統產品,但茅台集團歷來重視科技進步。已擁有成立數十年的白酒科研所、技術中心,以及中國白酒界一流的(包括諸多國家、省評酒委員會委員)科研隊伍。未來的茅台酒,工藝的科技含量要進一步加大,勾兌技術等要進一步提高。無論是產品本身,還是包裝材料、防偽等,都應該廣泛採用新材料、新設備、新技術,使產品無論內在外在都成為濃縮高科技的結晶,做到藝術與技術的完美統一。讓人一拿起、一打開就感到高科技的魅力撲面而來,有著美的享受。
釀造工藝:如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。 - 茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麯在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大麯發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
- 茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產週期長;大麯貯存時間長;茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產週期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麯貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅台酒基酒品質具有重要作用,而且大麯用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅台酒高沸點物質豐富,更能體現茅台酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
- 茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行,這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便於人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象徵天長地久,體現漢民族傳統文化。
- 五糧液為大麯濃香型白酒,產於四川宜賓市,用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成,在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制,採用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。西元1368年,宜賓人陳氏繼承了姚氏產業,總結出陳氏秘方,時稱“雜糧酒”,後由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。現在五糧液由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2013年五糧液品牌價值被《食品界月刊》評估達692億元。五糧液是中國最高檔白酒之一,同時也是中國三大名酒茅五劍之一。
- 五糧液是濃香型白酒的傑出代表,她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以"包包曲"為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀,精心勾兌而成。她以"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面"的獨特風格聞名於世,常用作喜慶宴會及饋贈親友的熱門選擇。