簡單挑选与識別
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- 識別方法：真魚翅在泡發前一般為黃白色，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態，也就是說應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
- 品質的挑選技巧：優質的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、翅針粗壯、乾燥，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。幹濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平（證明含水分少），則越乾燥。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”（已剪去翅頭肉的）的翅最好，魚翅中含翅較多。
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