- 頂級紅酒
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羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti),常被簡稱為“DRC”,是勃艮第(Burgundy)著名酒莊之一,不僅擁有羅曼尼·康帝(Romanee-Conti)和拉塔希(La Tache)這兩個特級葡萄園,在其他特級葡萄園如裏奇堡(Richebourg)、聖維旺(Romanee-Saint-Vivant)、依瑟索(Echezeaux)和大依瑟索(Grands Echezeaux)等都有園地。該酒莊生產的葡萄酒被認為是世界上最昂貴的葡萄酒之一,以厚重、複雜和耐存著稱。酒莊葡萄酒通常選用產量極低的老藤葡萄作為原料,葡萄在釀造時還要經過嚴格挑選。當然,晚採收、好園地以及精心釀造等都是該酒莊成功的秘訣。
羅曼尼·康帝葡萄園坐落在馮內羅曼尼村的西面,是羅曼尼·康帝酒莊獨自擁有的葡萄園,也是法國最古老的葡萄園之一,起源於中世紀的聖維旺(Saint Vivant)修道院。聖維旺德維吉修道院建於西元900年左右,由維吉(Vergy)的領主馬納賽一世所建,被德維吉城堡保護著。德維吉城堡建於7 世紀,位於維吉山的峰頂上,在夜丘的前沿。在西多會教士(Cisterciens)的建設下,自12 世紀開始,修道院區域內的葡萄種植和釀酒已在當地享有一定聲譽。
如今,羅曼尼·康帝酒莊葡萄園在種植方面採用順應自然的種植方法,管理十分嚴格。其葡萄的收穫量非常低,平均每公頃種植葡萄樹約10,000株,平均3株葡萄樹的葡萄才能釀出一瓶酒,年產量只有波爾多著名酒莊拉菲古堡的 1/50。據說該酒莊在葡萄採收時,葡萄園嚴禁任何閒雜人員進出,由熟練工人逐串採摘葡萄,經嚴格的挑選後才能送去釀造。釀造所使用的木桶由風乾3年的新橡木製成。
羅曼尼·康帝葡萄酒售價極高,被譽為億萬富翁所飲的酒。在葡萄酒大師羅伯特·帕克(Robert Parker)的評價中,羅曼尼·康帝各年份的葡萄酒都在90分以上,2005年份的酒更是獲得了99—100分的高分。如今羅曼尼·康帝酒在市面上難得一見,酒莊並不單獨銷售,一般只有購買12瓶酒莊其他園區的酒時,才搭售一瓶羅曼尼·康帝。羅曼尼·康帝酒被認為是充滿了神秘感且氣質優雅的傳奇葡萄酒。
- 簡介:蠔豉,也稱“蠣幹”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的幹製品。蠔豉主要分為生曬、幹及半幹濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。幹蠔豉則使用風乾的方式,主要來自日本和南韓。半幹濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風乾而成。
- 口感:牡蠣肉味鹹、澀,性微寒歸肝、心、腎經。具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。
- 產地:日本
- 簡介:膨魚鰓又稱角魚鰓或畚鬥魚鰓,產於沿海地區,分佈於熱帶和溫帶各海區。其原動物為日本蝠鱝、無刺蝠鱝、雙吻前口蝠鱝。
- 口感:性味 鹹,寒。歸經 歸脾、肺經。功能與主治 清熱解毒,透發痘疹,催乳。用於麻痘後熱毒未清、煩躁、咳嗽不止,乳汁稀少,瘡癤腫毒。
- 產地:中國
- 威士忌(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等穀物釀制,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
- 威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
- 威士忌百齡壇30年,連續奪得2004年和2005年的“國際烈酒挑戰賽”大獎,而百齡壇特醇威士忌則在2006年獲得金牌。
- 具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。
- 蘇格蘭威士忌(scotch whisky)
- 原產蘇格蘭,用經過乾燥,泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
- 蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類:單麥芽威士忌(SingleMalt)、純麥芽威士忌(Pure Malt)、調和性威士忌(Blend)、穀物威士忌(GrainWhisky)。
- 起碼要在蘇格蘭貯存3年以上,15年~20年為最優質的成品酒,超過20年的品質會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。
- 美國威士忌(American Whisky)
- 美國威士
- 忌分類的主要方法有:按照基本生產工藝劃分(純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌)、按照使用的穀物劃分(波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌)按照發酵的過程劃分(酸麥威士忌、甜麥威士忌)、按照過濾的過程劃分(田納西威士忌)、按照國家監管體系劃分(保稅威士忌)、按照個性特點劃分(單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌)。
- 以玉米和其他穀物為原料,原產美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經發酵,蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。
- 裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。
- 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)
- 愛爾蘭
- 威士忌的種類可以分為四類:WhiskeyPotstill(壺式蒸餾威士忌)、GrainWhiskey(穀物威士忌)、WhiskeySingleMalt(單麥芽威士忌)、Blended Whiskey(混合威士忌)。
- 特點:柔和,好像在口中燃燒。
- 原產愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀,一般需8-15年。
- 裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用於製作混合酒與其他飲料共飲。
- 加拿大威士忌(Canadian Whisky)
- 加拿大威士忌的歷史開始於安大略湖岸邊,19世紀初英國移民在那裏建造了第一個釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國人的影響,後者在18世紀在魁北克省生產了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀50年代加拿大威士忌迅速發展。
- 主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,採用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。
- 日本威士忌
- 第一家真正意義上原創的日本威士忌誕生於1929年,但是仍有相當長的一段時間日本是從Highland進口發芽的大麥生產蒸餾酒,而日本人只是進行了調和和陳年,並保留蘇格蘭的叫法。
- 日本有一個城市叫做阿向丁,就是為了能夠按蘇格蘭語稱呼當地生產的威士忌。
- 日本生產的威士忌主要以大麥(玉米)作為原料,用銅質的壺式蒸餾器或者連續蒸餾器進行蒸餾,陳年在盛裝過雪利酒或波特酒的酒桶中進行。
- 其他國家威士忌
- 傳說只要是英國人民到過的地方,都能找到威士忌的仿製品,大部分分佈在印度境內,而大洋洲人則是按照蘇格蘭傳統方式生產威士忌。
- 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或者水果發酵後蒸餾而成的,但是須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都有出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好。法國著名白蘭地產區有兩個:一個為幹邑地區(cognac),另一個為雅馬邑地區(armagnac)。
- 幹邑地區
- 按法國酒類命名原產地保護法規定,只有在法國幹邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為幹邑酒,在別的地區按幹邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫幹邑。雅馬邑所用葡萄品種同幹邑酒完全一致,只是貯存方式不一樣,雅馬邑在黑橡木桶中貯存,定位在田園型白蘭地,幹邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存,定位在都會型白蘭地。幹邑酒知名品牌有軒尼詩(hennessy),人頭馬(remy martin),馬爹利(martell),拿破崙(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爺(louts royer),奧吉爾(angler),歐德(otard)及金花酒(camus)。
- 幹邑酒,其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關係,幹邑酒分成許多等級,從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等,幹邑酒貯存時間越長,品質越好,價格越高。
- 威士卡以蘇格蘭生產的較為知名,在中國大陸銷售的品牌有johnnie walker公司生產的紅方(red label)c/.6"及黑方(black label)、格蘭多納(glendronach)的單桶系列,還有芝華士公司生產的芝華士(chivas)皇家禮炮及十二年陳釀,百齡壇公司生產的百齡壇(ballantines)等,這些蘇格蘭威士卡獨具泥碳熏烤麥芽工藝,與其它國家生產的威士卡明顯不同。
- 世界各地酒的種類有數萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們為了便於瞭解和記憶,於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類,大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
- 产品编号:360012440001
- 产地:美国
- 简介:象拔蚌是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管,很似大象的鼻子(象拔)被人们称为“象拔蚌”。
- 口感:象拔蚌营养价值高,食疗效果好,但是由于生活于深海的沙底,捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取,通常每颗重750-1500克,捕获象拔蚌非常费人工,因此导致价格很贵。其口感肉质爽脆甜美、肉嫩而有弹性。
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酒度 英制酒度和美制酒度的發明都早於標準酒度的出現,它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或標準酒度,只要有下列公式就可以算出來: 標準酒度x1.75=英制酒度 標準酒度x2=美制酒度 英制酒度x8/7=美制酒度
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(洋酒芝華士12年)芝華士12年(Chivas Regal 12 Years)的特佳酒質,已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士卡的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢,更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士卡,品質永遠保持水準,成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士卡。時至今日,芝華士十二年威士卡的名字,就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一,流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒本利亞克12年) 本利亞克(benriach)酒廠位於Speyside的中心地帶,陳放12年的威士卡在熟成過程中會經過Pedro Ximenez雪莉桶存放,因此這款酒的色澤介於深金黃色及古銅色之間,不僅有略強的酒精刺激、濃烈的煙熏香料風格,還帶有柑橘、梅子、香草、巧克力、咖啡等香氣,入口時擁有厚實飽滿的強度,入口強悍,但入喉的瞬間轉為柔順。備註:酒精度:46% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒傑克丹尼) 傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON)酒廠位於田納西州的蓮芝堡,是美國最古老的註冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然穀物,配合高山泉水釀制,不含人造成份。採用獨特的楓木過濾方法,用新燒制的美國白橡木桶儲存,讓酒質散發天然獨特的馥鬱芬芳。該產品多年高踞美威士卡冠軍。 備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:美國
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(洋酒占邊威士卡) 占邊威士卡(JIM BEAM BOURBON)的特徵是原料中使用玉蜀忝之外,蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制,口味強烈而獨特。全美排名第一,全球最受歡迎的占邊波本威士卡,每瓶均經過至少四年的窖藏,遠超過波本二年的法定年數。占邊威士卡之所以廣受歡迎,除了厚醇的風味,多樣性的飲用方法也是主因,它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水,蘇打水,橘子水或可樂,每一種飲法各有風味。現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士卡。備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:美國
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(洋酒威雀威士卡)威雀威士卡(Famous Grouse)每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀(Grouse)時,必定攜帶Gloag威士卡作為禦寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代(約19世紀末),家族當權者就決定將“威雀(Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年,金雀蘇格蘭威士卡更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒,此酒出產於“生命之水”的心臟高地區域,木味與香草味頗均衡。 備註:酒精度:43% 淨含量:75CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒紅方) 紅方[紅牌](Johnnie Walker Red Label)是全球銷量最高的蘇格蘭威士卡,其銷量較對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士卡和穀物威士卡,調配技術考究並緊隨一九零九年之原創配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道,因而享譽全球。在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽,[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士卡的金獎。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒黑方) 黑方[黑牌](Johnnie Walker Black Label)是全球首屈一指的高級威士卡,採用四十種優質威士卡調配而成。在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士卡,在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年,[黑牌]在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士卡的金獎,故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀,芬芳醇和,值得細意品嘗。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒藍方)藍方(Johnnie Walker Blue)是尊尼獲加系列的頂級醇釀,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士卡調配而成,當中包含了年份高達六十年之威士卡。酒質獨特,醇厚芳香,為威士卡鑒賞家之選。備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒百靈壇特醇)百靈壇特醇(Ballantine’s)蘇格蘭威士卡中的佼佼者,採用多種優質純麥威士卡調配而成,酒質晶瑩香濃,匹配任何軟性飲料,最能發揮威士卡的魅力。
- 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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洋酒皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky)
- 1953年,芝華士兄弟公司(Chivas Brothers)為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意,特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士卡,分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內,更顯雍容華貴。
- 備註:酒精度:43% 淨含量:70CL 產地:蘇格蘭
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(洋酒馬爹利XO) 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO)來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年,這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的幹邑,是意義特殊場合的上乘之選,贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點:來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶,腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品幹邑的至上品質,成為體現尊貴身份的饋贈佳品。備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒軒尼詩XO) 軒尼詩XO(HENNESSY XO)始創於一八七零年,是世上最先以X.O命名的幹邑,原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏,於一八七二年傳入中國,自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚,氣派高貴,任何重要節日或喜慶宴會,不可或缺。
- 備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒路易十三) 烈酒之王—人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS ⅫI)的絕佳口感,是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。呈現晶透琥珀色的人頭馬路易十三,百分之百使用大香擯區幾千種“生命之水”調製而成,並放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年,滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中,瓶頸以24K純金雕飾,化身為極具收藏價值的藝術品。人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏,更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三,就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香,旋即流露香草的香味;待酒精逐步揮發,鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的餘味只能持續十五至二十分鐘,這款香味與口感極為細緻的名酒,餘味縈繞長達一小時以上。
- 備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒李察幹邑) 軒尼詩李察幹邑(HENNESSY RICHARD COGNAC)是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察幹邑象徵著過去的豐盈與美好的未來的永恆聯繫。是對前人的崇高致敬,也是我們後人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想。在永無休止的創造中保留了珍貴的遺產,用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來,讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。軒尼詩李察幹邑體現著軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。於1996年傳制的軒尼詩李察幹邑,對經驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言,充分演繹軒尼詩的靈魂。備註:酒精度:40% 淨含量:70CL 產地:法國
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(洋酒皇冠伏特加)皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA)產自美國,是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命後,仍為一個家族企業。1930年,其配方被帶到美國,在美國建立了皇冠伏特加酒廠。
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(洋酒瑞典伏特加) 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA)歷史可以追溯至15世紀。15世紀的瑞典,伏特加酒釀造業已非常發達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法,用以抵禦北歐難捱的嚴冬。瑞典的伏特加不經過提純工藝,但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份:純淨的瑞典水和營養豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙,家庭釀酒作坊的設備並不齊全,就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質也鮮為人知。
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(洋酒赤霞珠) Cabernet Sauvignon,別名:解百納、解百納索維濃,原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種,世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。中國於1892年首先由煙臺張裕公司引入,l961年又從前蘇聯引入,1980年以後,多次從法國、美國、澳大利亞引入,是國內目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
- 該品種由於適應性較強,酒質優,因而世界各葡萄酒生產國均將其作為幹紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在中國並稱“三珠”。中國各地葡萄酒廠正在大力發展種植基地,特別是河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。
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(洋酒品麗珠) Cabernet Franc, 別名:卡門耐特、原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺,主要產區均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠,放在推廣上受一定限制,新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。
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(洋酒梅鹿輒) Merlot ,別名:美樂,原產法國,在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳幹紅葡萄酒。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代後,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,各主要產區均有栽培。
- 該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤,因果香型的幹紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的幹紅獲得成功後,其栽培面積迅速發展,中國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣,來受外界影響,開始在各主要產區大力推廣發展。
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(洋酒佳麗釀) Carignane,別名:佳裏釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。
- 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。中國雖然栽培有近百年的歷史,曾一度作為主栽品種,但因其酒質較差,單獨釀優質幹紅有困難等原因也有所減少,但它有易栽培、豐產等優點,頗受栽培者歡迎,所以生產上仍有一定面積,可用它作紅酒調配酒與製作白蘭地,因此生產上仍有一定的推廣意思和發展前景。
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(洋酒黑品樂) 別名:黑品諾、黑比諾、黑皮諾等,原產法國,是古老的釀酒名種,世界各個葡萄酒產出國均有栽培。中國最早在l892年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎,80年代後多次再從法國引入,山東、河北、河南、陝西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料,它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在中國華北一帶可避開雨季,減輕病蟲害,提早酒廠加工期。不帶皮發酵可釀幹白或香檳酒。
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(洋酒西拉) 西拉原產自法國,喜歡溫和的氣候,在火層岩山坡地區種植表現非常出色。酒色深濃近黑,酒香濃鬱且豐富多變,年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香,陳年後有胡椒、焦油和皮革的成熟香;口感緊密而豐厚,單寧含量驚人,抗氧化性強,非常適合在橡木桶裏長期陳釀。
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(洋酒蛇龍珠) (Cabernet Gernischet)屬於解百納品系的蛇龍珠,與赤霞珠、品麗珠是姊妹
- 品種,產自法國。它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性,酒體呈深寶石紅色,澄清晶亮,帶有濃鬱的酒香、和諧的醇香與橡木香氣,滋味醇厚,酒體豐滿、肥碩。
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(洋酒寶石解百納)(Ruby Cabernet)別名馬加拉什寶石、寶石紅,原產美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成,對環境的適應性強。它的果皮呈蘭黑色,釀出來的酒品質優良,呈深寶石紅色,酒體十分飽滿。
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(洋酒霞麗多) 原產自勃根第,是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種,由於耐冷,適應性強,因此產量穩定。
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(洋酒雷司令)其原產地一直是個謎,屬晚熟型。適合大陸性氣候,產量大,多種植在向陽斜坡的砂質土壤之中。
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(洋酒長相思) 原產自法國波爾多,它釀成的幹白葡萄酒酸味強,辛辣口味重,風味獨具。
- 產品編號:360012000023
- 產地:美國
- 簡介:美國螺頭是來自大西洋深海海域無污染的海鮮,含高蛋白質,多種氨基酸,螺頭有滋陰補氣之功效,老少皆宜。
- 口感:入口非常彈性,十分有嚼勁,風味天然,是非常營養健康的食材。
- 产品编号:340012000012
- 产地:美国
- 简介:响螺之所以叫响螺,是因为渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,才有此称呼。
- 口感:响螺头肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法。
- 响螺可明目,治心虚热痛,有开胃消滞,滋补养颜的功效。
- 香檳(CHAMPAGNE)一詞,與快樂、歡笑和高興同義。
- 因為它是一種慶祝佳節用的酒,它具有奢侈,誘惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
- 在歷史上沒有任何酒,可媲美香檳的神秘性,它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美,適合任何時刻飲用,配任何食物都好;如舉行大的宴會,用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上,也適合用來乾杯,它也是第一流的調酒配料。
- 傳統香檳酒是採用主發酵後的幹白葡萄酒加糖、酵母,再裝瓶,在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
- 發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿,溫度保持在 15 ℃左右,發酵後酒精含量在 10%- 12%(v/v ),即製成幹白葡萄酒。將幹白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力),同時加入糖漿和香檳酵母,立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸紮住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃,這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
- 瓶內發酵時瓶口朝下,倒置在傾斜 45 °的架子上,這樣可以使酒液濕潤軟木塞,防止漏氣。發酵後一部分香
- 檳酵母在二氧化碳壓力下自溶,產生氨基酸。瓶內發酵結束後,繼續保持 45 °傾斜貯存,每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶,同時酒石等雜質沉積於瓶口部位,待雜質全部沉澱,酒體澄清,即可進行冷凍排渣,將酒溫降至 7 ℃,繼續冷凍,使之結冰,待沉澱的雜質全部凝結在冰中時,將邊緣部位溶化,此時立即打開瓶塞,利用瓶壓力將冰塊擊出,然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲紮住。
- 氣泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內(如:香檳制法)或大型儲酒缸中(如:沙爾馬制法)自然形成,或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的,但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托(Brachetto)紅葡萄和西拉(Syrah)紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據含糖量分為幹型、甜型等不同等級。
- 度數:氣泡酒的度數一般都在12度左右。也有加強型的氣泡酒,這種高度數的氣泡酒一般在酒瓶正標的左下角都標注明確。
- 最佳飲用溫度:6-8度為宜,可以將氣泡葡萄酒的香氣散發更好。
- 香檳與氣泡酒關係:香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規定,只有法國香檳地區生產的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳,而其他地區或國家出產的同類產品,只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。
日本清酒,是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
制法(1)純米釀造酒: 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。
(2)普通釀造酒:普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中兌入較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精。
(3)增釀造酒:增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
(4)本釀造酒:本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低於普通釀造酒。
(5)吟釀造酒:製作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。口味:(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。
(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。
在日本全國有大小清酒釀造廠1500餘家,其中著名的廠商為:
神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關這些著名的清酒廠大多集中在關西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號稱日本的第一酒鄉,世稱“灘五鄉”。每年出貨量佔據日本全國清酒產量的三成左右。排在“灘五鄉”之後的便是京都的伏見區。
- 茅台酒獨產於中國貴州省遵義市仁懷市茅台鎮,是中國的傳統特產酒。是與蘇格蘭威士卡、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時也是中國三大名酒 “茅五劍”之一,也是大麯醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。
- 2017年3·15期間,貴州茅台集團發佈公告公示稱,只有“貴州茅台酒股份有限公司”生產的貴州茅台酒才能稱之為茅台酒,另外,市場常見的“茅台內供酒”“國務院機關事務管理局機關服務局專用酒”“部隊特供酒”等均屬假冒侵權產品。
簡介:陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典範。、七次取酒、長期發酵,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次工藝之際投料,利用茅台鎮特有的氣候,優良的水質和適宜的土壤,採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等重陽、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不豔、空杯留香、飲後不上頭等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料,上等小麥制曲,每年茅台酒素以醬香突出 - 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名。產於中國貴州茅台鎮,以本地優質糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環境,採用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成,末添加任何香氣、香味物質,從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。
- 具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。
綠色茅台:茅台酒是中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一,擁有得天獨厚的綠色的釀造環境,以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎,不但對其內在品質,而且對外在包裝品質等方方面面,我們都提出更高的要求。必須從原材料開始,每一個環節都確保無公害、無污染、無毒,堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標準看齊。如今,茅台集團已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證。 - 茅台酒及其系列產品更加符合廣大消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。
人文茅台:遵義市茅台地區有2000多年的釀酒歷史,早在司馬遷《史記》中就有記載,明清之際,作為重要航運碼頭,又呈現出“秦商聚茅台,蜀鹽走貴州”的盛況。1915年,茅台酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,留下一段“怒擲酒瓶震國威”的傳奇,從此躋身世界名酒行業;新中國成立後,更因它在中國政治、外交生活中發揮了特殊作用而佳話不斷, 當之無愧地被譽為“國酒”。可以說,每一個細小的“側面”都有著動人的歷史故事,有著深厚的文化底蘊、文化積澱與人文價值。建國50周年之際,茅台酒因其淳厚的歷史及文化內涵,被中國歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的傑出代表。
科技茅台:茅台酒屬於傳統產品,但茅台集團歷來重視科技進步。已擁有成立數十年的白酒科研所、技術中心,以及中國白酒界一流的(包括諸多國家、省評酒委員會委員)科研隊伍。未來的茅台酒,工藝的科技含量要進一步加大,勾兌技術等要進一步提高。無論是產品本身,還是包裝材料、防偽等,都應該廣泛採用新材料、新設備、新技術,使產品無論內在外在都成為濃縮高科技的結晶,做到藝術與技術的完美統一。讓人一拿起、一打開就感到高科技的魅力撲面而來,有著美的享受。
釀造工藝:如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。 - 茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麯在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大麯發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
- 茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產週期長;大麯貯存時間長;茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產週期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麯貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅台酒基酒品質具有重要作用,而且大麯用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅台酒高沸點物質豐富,更能體現茅台酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
- 茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行,這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便於人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象徵天長地久,體現漢民族傳統文化。
- 五糧液為大麯濃香型白酒,產於四川宜賓市,用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成,在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制,採用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。西元1368年,宜賓人陳氏繼承了姚氏產業,總結出陳氏秘方,時稱“雜糧酒”,後由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。現在五糧液由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2013年五糧液品牌價值被《食品界月刊》評估達692億元。五糧液是中國最高檔白酒之一,同時也是中國三大名酒茅五劍之一。
- 五糧液是濃香型白酒的傑出代表,她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以"包包曲"為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀,精心勾兌而成。她以"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面"的獨特風格聞名於世,常用作喜慶宴會及饋贈親友的熱門選擇。
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1、鹿茸:真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆,顶端丰满,毛细柔软,色红黄,皮色红棕,有油润光泽者为佳。假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水,溶液呈混浊状。
2、鹿茸片:鹿茸片呈圆形或椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为佳。
3、假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5~3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。食用方法:泡制药茶,含化嚼食,煎煮药粥,浸泡药酒,散剂吞服,药膳调食。
产地:梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。
挑选方法原只鹿茸:以茸体饱满、挺圆、质嫩、毛细、皮色红棕、体轻,底部无棱角者为佳。而细、瘦、底部起筋、毛粗糙,体重者为次货。鹿茸片:以毛孔嫩细,红色小片为佳。
鉴别花茸片:圆形或近圆形,切面直径1~5cm;外表面密生红黄色或棕色细茸毛(有时可见燎痕或利痕);外皮红棕色或棕色,多光润;中部黄白色、无骨化、密布细孔;体轻质软富弹性(有时可见小而角质样片即蜡片);气微腥、味微咸。
驯鹿茸片:长椭园形或长园形,切面长轴直径 1~5cm,短轴直径0.5~2cm;表面茸毛灰白色,稀疏、粗而长;外皮灰棕色,角质化较厚;中部白色或红棕色,可见由外向内的骨化圈明显,约为直径的 1/2,中间可见蜂窝状孔纹、稀疏、质硬、无弹性,有时透明;气微味淡。 -
鹿科动物梅花鹿、马鹿其雄鹿头上未骨化而密生茸毛的幼角。产于吉林、辽宁、黑龙江、新疆、青海等地。夏、秋锯取,经加工后干燥。用时燎去毛,刮净。切薄片或研末用。
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鹿茸是名贵药材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分,其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸 是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸。是一种贵重的中药,用作滋补强壮剂,对虚弱、神经衰弱等有疗效。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分,其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
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主治:肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等症。
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性能:能壮肾阳,益精血,强筋骨,固崩止带。用量:1~5g。
- 別名:古稱“鰒魚”,又稱“鏡面魚,九孔螺。明目魚”等。
- 性味與歸經:根據【本草綱目】記載,鮑魚性平、味甘、鹹;肉質有彈性。
- 產地:中國東北地區、日本、北美洲、南美洲、南非、澳洲等地。
- 分類:網鮑、吉品鮑、禾麻鮑、南非鮑、中東鮑等。
- 來源:鮑魚是一種原始的海洋貝類;鮑魚屬於腹足綱,鮑科的單殼軟體海生貝類;只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬。身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,它這個貝殼是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀,中國古代,給鮑魚起名叫“九孔螺”,就是從它的這種特徵而來的。“乾鮑魚”因產地和加工的不同,具體又被稱為“網鮑”“禾麻鮑”“吉品鮑”等,以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。
- 全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋,大西洋和印度洋等。
- 我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大。東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小。
- 北宋文學家蘇東坡(蘇軾)品嘗了鮑魚之後在(鯉魚行)中道“膳夫善治薦華堂,坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數,醋筆魚皮真傳倚牆”言下之意,一旦品嘗鮑魚的美味後,一切珍餚都不在話下。
- 同時鮑魚是中國傳統的名貴食材,素有‘海味之冠’之稱,自古以來就是海產的‘八珍’之一。四大海味「鮑參翅肚」之首。又因味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”與“餐桌黃金”。
- 鮑魚營養價值極高,豐富蛋白質及碳水化合物;還富含豐富的球蛋白;無機鹽類及維他命,滋補養顏,降血壓,養肝明目等食療功效等。《藥典》中記載,鮑魚殼是著名的中藥材石決明,而石決明有明目的功效為眼科中藥。
- 鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質元素。其中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%~50%,遠高於一般魚貝類。研究發現,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。
- 鮑魚的種類繁多。同時因為乾鮑魚的售價高。所以現在市面上有很多不法商人以乾石鱉冒充乾鮑魚出售。乾石鱉的肉體較薄,曬乾後會收縮彎曲,而且其足的邊緣很粗糙,背部中央有片殼板,加工曬乾時雖然已剝掉,但總會留下明顯的印痕。所以,凡是背面有明顯深印痕跡的鮑魚很可能是假鮑魚。
- 品種的分辨:鮑魚一般來講,個頭越大其生存年限越久,而個頭越大其品質價位也越高。除次之外,挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷,並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品,反之色澤幹爽則是極品。
- 品質的挑選技巧:先看外形,身形完好無缺,鮑身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,元缺口,裂痕的為佳品。此外,還要鮑身的幹爽;及沉墜手為佳。
- 舉世公認的三大名鮑分別是:網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。
- 網鮑:色澤為深咖啡色,形狀近乎圓形(或橢圓狀),邊緣毛刺較少,枕底起珠,較為規整,尾部較尖,肉質大而肥厚,介於南非鮑魚和吉品鮑之間。
- 吉品鮑:又稱吉濱鮑。可謂鮑魚中的上品。形狀如船(或元寶形),外形規整,邊刺少;聞起來還有一股濃郁清香,色澤美觀晶瑩,有嚼勁,口感佳。
- 禾麻鮑:又稱窩麻鮑。體呈艇形,個小,色澤金黃,肉質滑嫩。滋味肥美。
- 食用價值:100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。
- 保存:放乾燥處,避免受潮。已浸发的鲍鱼可以放置在冰箱(已經浸發好的鮑魚如果要較長時間食用,需要封好放入冰箱(-18℃或以下)為佳,要在一星期內食用。)
- 食用方法:煲湯、煮粥、燜食等。(鮑魚在烹飪時據乾鮑的大小厚薄及個人對軟硬度的喜好,可酌量增減燜的時間;另外鮑魚上碟,定必有芡,這是鮑魚鮮味的泉源。)
- 浸泡:先將乾鮑魚用冷清水浸泡两至三天(視大小而定浸泡時間),註意每天早晚各換水;(浸泡時留意容器必須無油膩)
- 清洗:將發好後的鮑魚再用刷子徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉泥沙清洗乾淨,剪去鮑魚嘴間的「蒂」,以清水沖洗,待用;
- 焗:將清好的鮑魚放入沸水內煲煮約5-10分鐘,熄火蓋上煲蓋焗至水冷,鲍鱼身软即可。若體積較大可重復以上步驟一至兩次;
- 焗好後取出鮑魚以清水洗凈,再泡一天後可待用;
- 如未即时烹調必须封好放入雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存,並需於一星期內烹調食用。
- 別名:海男子、海鼠。
- 性味與歸經:性溫微寒,味甘、鹹;歸肺、腎、大腸經。
- 產地:中國東北地區、日本北海道、澳洲等地。
- 分類:刺參(遼參)、禿參等。
- 來源:屬海參綱,是生活在海離至8000米的海洋棘皮動物。外形體呈筒狀,色暗,全身長滿肉刺。廣布於世界各大海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海參可供食用。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
- 海參始見載於三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》,在元代賈銘《飲食須知》中也有記錄,對其性味,功用已有認識。明代,《五雜俎》記載:"海參,遼東海濱有之,一名海男子⋯其性溫補,足敵人參,故名海參"。據補腎益精,壯陽療痿;《藥性考》:降火滋腎、通腸潤燥、除澇祛症。
- 海參屬於一種具有高營養、低脂肪的食療功效很好的健康食品。
- 別名:魚鰭。
- 性味與歸經:味甘鹹性平。
- 產地:中國沿海及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
- 分類:勾翅、脊翅、翅片等。
- 來源:魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭經幹制而成的一種海產珍品,為古代八珍之一。
- 古人稱鯊魚為鮫魚、魚昔,亦寫作沙魚,另有海狼、吞船、吞山之別號。人們最早加工出來的鯊魚製品則是魚皮和魚唇。
- 宋朝時,鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪食界。從明朝開始,人們才發現鯊魚魚鰭內含有膠狀翅絲,而且口味雜誌甚美。《清稗類鈔 · 飲食類》記載:"粵來粵東節,席之餚,最重者為清燉荷包魚翅,價昂,每碗至十數金"。
- 魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。
- 魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料。據《本草綱目拾遺》所載,魚翅能補五臟、長腰力、益氣清等。
- 別名:鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔等。
- 性味與歸經:味甘、性平,入肾、肝两经。
- 產地:基斯坦、巴西、南美洲、中国沿海及南洋群岛等地。
- 分類:廣公肚、扎胶公、筒胶、敏魚肚等。
- 來源:是巨型魚類的魚鳔,经晒干而制成。鱼肚是中國傳統的珍貴食材之一,屬於海味的一種。是四大海味「鮑參翅肚」中的「肚」正是指鱼肚。近代被列入“八珍”之一;一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等。素有“海洋人参”之誉。
- 中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之的魚肚。《本草綱目》中說:"鰾,即諸魚之白脬,其中空如泡,故曰鰾。可治為膠,亦名旋膠"。
- 魚肚又叫花膠。最上等的花膠由巴基斯坦及孟加拉出產;特點是厚身和外表有金黃色的"糖心"。花膠亦有雄肚和雌肚(即公乸)两种之分,分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。
- 花旗參別名西洋參,是五加科人參屬多年生草木植物,別名洋參、西洋人參,原產於加拿大的大魁北克與美國的威斯康辛州,中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參,美國參產的叫花旗參。
- 性味:性涼,味甘、微苦。
- 主要產地:美國,加拿大。
- 高麗蔘是五加科植物人蔘的乾燥根,屬於紅蔘類,分為”紅蔘”和”白蔘”兩種,一般”紅蔘”會以較高質素的蔘加工製成,以韓國的高麗蔘最著名,雖南北韓均有出產,但以北韓的高麗蔘較為罕見,高麗蔘愈粗壯,功效相對愈佳。
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- 简介:鹿尾巴是鹿科动物的尾部,汇集鹿的阴血精华,有称“阳气聚于角,阴血聚于尾”。
- 闻名于世的珲春鹿尾巴系中国吉林省珲春地区出产之梅花鹿尾部加工而成,由梅花鹿的尾部椎骨处切割取出,除去筋部、残肉及毛茸,用线缝合,然后挂起自然风干。珲春鹿尾巴功效显著,不寒不燥、质量特佳,而产量日渐稀少,是家喻户晓的强身健体的滋补珍品。
- 产地:辽宁省西丰县,吉林,黑龙江。
- 形态:鹿尾,形状粗短,略呈圆柱形,先端钝圆,基部稍宽,割断面不规则。带毛者长约15cm,外有棕黄色毛,并带有一部分白毛;不带毛者较短,外面紫红色至紫黑色,平滑有光泽,常带有少数皱沟。质坚硬,气微腥。
- 采收加工:将鹿尾由尾椎骨处割下。挂起阴干;或将带毛鹿尾,入水中浸润后,除去根部残肉、油脂、毛茸及外面卷皮,再用海浮石搓光,挂通风处阴干。
- 性味归经:温;甘、咸;归肝、肾经
- 用法用量:内服:煎汤,6~15g;或入丸、散;或煮食,或煎膏,或泡酒。
- 功能主治:暖腰膝,益肾精。用于治腰痛,阳痿,遗精,头昏耳鸣。
- 功效:珲春鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质。
- 壮腰益肾,大补虚损,增强体力,消除疲劳,能促进血液循环,对治疗风湿病有显著的疗效,可治疗贫血、体液失调、肾脏病、男女腰痛、阳痿等症,用以炖汤四季皆可饮用(秋冬时令更佳),是良好的全身性强壮保健品。
- 禁忌:素体阳盛者慎服。
- 食用方法:1、淮山灵芝炖鹿尾巴材料:鹿尾巴1条、鸡肉150克、淮山10克、灵芝5克、冬菇100克、姜片3片、绍酒2茶匙、上汤适量。做法:冬菇浸透去蒂;淮山切片。将材料洗净放入盅内注入汤、绍酒隔水猛火炖30分钟,改慢火炖4小时即可。
- 功效:补脾益气,行气活血、养心安神。是一款比较适宜在冬春两季中进补的汤,对于在冬春季中常出现的夜尿、腰膝疲冷、抽筋、关节疼痛有好处。
- 2、鹿尾巴水鸭汤(2 -3人份量)材料:鹿尾巴1条,水鸭1只,调味料适量。做法:鹿尾巴、水鸭洗净宰块,一起放入炖盅內,加沸水 (以盖过材料为准),然后隔水炖约 4 小时,最后加盐调味即成。
- 功效:壮腰固肾、強筋健骨、生精补髓、养血益阳。
- 雪茄(Cigar)的煙草的主要生產國是:中國、巴西、喀麥隆、古巴、多明尼加共和國、洪都拉斯、印尼、墨西哥、尼加拉瓜和美國。古巴生產的雪茄普遍被認為是雪茄中的極品。
- 冬蟲夏草外形可分為「蟲」與「草」兩部份:
- 「蟲」體似蠶,表面深黃色至黃棕色,有環紋二十至三十個,足八對, 中間四對最為明顯,蟲體斷面中央或會有明顯暗棕色U形紋,質脆易斷, 氣微腥,味微香;以蟲體豐滿肥壯,外皮色黃,內肉色白,乾身完整者為上品;
- 「草」為子座,從蟲體的頭部長出,細長圓柱形上部略闊大,表面深棕色或 黑褐色,有細縱紋,質輕柔韌,以草短者為優質。
- 別名:蟲草、冬蟲草、中華蟲草。
- 性味與歸經:甘、平;入肺、腎二經。
- 產地:主產西藏、青海、四川等地。
- 來源: 麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合物。
- “冬蟲夏草”顧名思義,冬天是蟲,夏天是草;因此分為草節與肉節兩部分。
- (蝙蝠蛾的幼蟲在感染了麥角菌科蟲草屬植物的寄生菌後,菌潛伏在體內。冬季幼蟲蟄居土中,因天氣原因幼蟲體內的蛋白質逐漸凝固僵化而死,至夏季高原稹雪融化,溫濕度適宜於菌體生長時,就會生長出菌芽,菌伸出土面後形成草節,而仍留在土中的蝙蝠蛾幼蟲形成肉節。因此被稱為“冬蟲夏草”。
- 冬蟲夏草是中國傳統最珍貴的滋補品與中藥材之一,素有「補藥之皇」的美譽。
- 冬蟲夏草主要生長在海拔3800米以上的高山草原地帶。這當中又以西藏那曲和青海玉樹出產的高原蟲草,香味特濃,色澤金黃,蟲體豐滿肥大,斷面呈黃白色,被稱之為上品中的上品。
- 因為冬蟲夏草的純正野生天然無污染與產量極其有限;同時也因為它不能培植,都為野生。所以極為珍貴。
- 冬蟲夏草具有保肺益腎益肝;補肺氣、止咳喘化痰;寧神安眠抗疲勞;保養心臟和血管的健康;增強人體免疫力;抗病防癌等作用。
- 同時也有補虛作用,適用於頭暈目眩、失眠囗幹、肺腎兩虛、久咳氣喘等,對體弱神疲、病後體虛皆可食用。
- 冬蟲夏草在滋補品中極為名貴,且補而不燥,四季皆宜,長期服用又能增強人體免疫能力,調節身體機能延緩衰老, 藥用價值極高為現代人保健養生益壽的聖藥。