种类
原產地: #
- 品種的分辨：由於魚翅的出產地較廣，種類繁多；因此可以從浸發後的形狀，可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
- 排翅：在浸發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作魚翅菜肴的首選原料。
- 散翅：是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
- 而按鯊魚鰭所生長部位可分為勾翅、脊翅、散翅、翅片。
- 勾翅：勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，翅針粗長，價錢亦最貴；
- 脊翅：脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形，翅針較短；
- 翅片：翅片取自鯊魚的胸鰭，多呈長形，翅針較粗；
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