浸泡方法
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- 浸泡：魚翅用冷清水浸泡約兩天 (視乎大小而定)， 直至發大和柔軟，注意每天早晚各換水一次；（浸泡時留意容器必須無油膩）
- 焗：排翅需利用竹笪夾實和綁緊魚翅，備好熱水，放入魚翅煲約5-10分鐘，熄火蓋實焗至水冷；若翅針仍未軟透，可重復煲一次，直至翅針富有彈性為止，取出，魚翅，浸在冷水裡待用；
- 拆骨：將魚骨(如有)拆出，翅針會由翅膜聯結。
- 去味：放入加有薑蔥酒的熱水內煲約 5分鐘，便可進行烹調。
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